金年会官方网站首页入口酒体设计及上甑摘酒正是酱香型白酒品质提升和创新的重要环节，其中酒体设计更是这门艺术的核心创作环节，是赋予白酒独特魅力和品质灵魂的关键所在。
7月24日至25日，由贵州省酿酒协会、贵州金融贸易烟酒茶工会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办的“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑(上甑)摘酒大赛(酱香型白酒)贵州省选拔赛在贵州省仁怀市拉开帷幕。
据悉，此次选拔赛包括“酒体设计”和“装甑(上甑)摘酒”两个竞赛工种，共吸引来自贵州省各酱香型白酒生产企业的31支参赛队伍，合计154名技能人才角逐全国大赛名额。
154名选手中，80人参与白酒酒体设计(酱香型白酒)部分的比赛，另74人参与白酒装甑(上甑)摘酒(酱香型白酒)部分的比赛。比赛采用理论考试与实操相结合的赛制，对参赛者的知识与实践能力进行全面考验。其中理论考试成绩占总成绩的20%，实操成绩占总成绩的80%，两项成绩相加构成选手的最终成绩，根据最终成绩，从中择优秀选手参加全国决赛。
本次选拔赛是为“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑(上甑)摘酒大赛(酱香型白酒)选拔贵州优秀选手，对于参赛选手而言，也是一次关于 “酒体设计”和“装甑(上甑)摘酒”的技术盛会和行业比武。茅台集团党委副书记、总经理王莉表示，培养酒体设计、上甑摘酒等优秀技术人才，是提高白酒企业竞争力、推动白酒企业品质把控、技术创新和成果转化的关键一环与重要支撑。
酱香型白酒在酿造过程中，“装甑摘酒”环节是生产过程中的重要一环，不仅是一项体力工作，更是一项技术工作。装甑摘酒技术的好坏直接影响原酒出酒率及出酒质量，装甑技术差就会导致出酒率低，质量也不好，造成丰产不丰收的现象。
在选拔赛现场，参赛选手需要在“轻撒匀铺、探汽上甑”的过程中，操作稳健、细致、压气准确；在“看花摘酒”和“量质摘酒”中，通过眼观、鼻闻、口尝，细细感悟色、香、味的独特之处。这一工序不仅需要选手在毫厘之间展现精准，更要在细微之处体现功夫，于点滴间彰显品质。“装甑不仅是体力活，还是精细活”。贵州茅台酒股份有限公司的参赛选手表示，“因为酒甑的温度等因素也会影响出酒量和酒质，为了达到疏松、透气、均匀等要求，我们用竹篼铁锨等传统工具，在酒甄上抛撒均匀酒醅，而不用机器操作代替。所以判断汽在哪里，掌握什么样的力度，以及如何轻撒均匀，需要烂熟于心。”
相较“装甑摘酒”，“酒体设计”更像一场感官艺术。在首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛中，茅台集团党委副书记、总经理王莉也曾表示：“酒体设计是‘重要一环、关键一招’。”
“勾兑工作和很多普通人认知中‘把酒混一混’并不一样，一杯勾调好的酒浸透着酒体设计师个人对白酒的热爱，对酒体的全面把控能力，甚至是包含着艺术气息和灵魂。”贵州茅台酒股份有限公司的勾兑师坦言。
在酒体设计中，酒体设计师需要深入了解酒的原料、发酵、蒸馏、储存等各个环节，通过不断尝试和调整，既要展示酒体个性特征、典型风格，又要将不同轮次、不同酒龄、不同酒度以及不同风格的基酒进行设计、勾调，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等风味物质完美融合、极致平衡，以求达到令人体验其味无穷、神往心醉。可以说，酒体设计师是一手连着技术、一手抓着市场的人，在成百上千次的摸索，在实践中完成的酒体设计。
为顺应发展趋势，融入新的发展格局，茅台坚持“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观，深化“工匠八步”培养体系，打造人人皆可成才、人人尽展其才的人才高地。
近年来，茅台持续优化培养方式，积极搭建人才创新创业平台，形成“有赛道”“空间大”“成长快”“后劲足”的人才培养生态。不仅承办首届中国白酒酒体设计大赛、“茅台杯”省级技能竞赛，组织开展“全能匠人”省二级技能竞赛及公司级劳动竞赛等，还统筹推进技术技能人才发展等平台建设，为各类人才成长提供广阔的平台。
同时，茅台还深化“工匠八步”培养体系，开展专业化、规模化技能提升行动，全员开展“岗位大练兵•技能大比武”，持续激励技术人才发掘自身潜力和创造力。一大批爱岗敬业、德才兼备、技艺精湛的酿造、品酒、勾兑能工巧匠脱颖而出，带动4万多名茅台员工踊跃投身火热实践，有力展现了劳动者的奋斗姿态和时代风采，推动茅台实现高质量发展、现代化建设新征程上作出了积极贡献。
本届选拔赛的154位参赛选手中，有30位上甑摘酒和酒体设计能手来自茅台及其子公司，近20%的占比也是茅台始终坚持“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观的体现。
此次贵州地区选拔赛肩负着重大的使命和责任，通过以赛促练、以赛促训的“大比拼”，挖掘和培养更多优秀人才，为行业的发展注入新的活力和创造力，也是实现企业长远发展的有效策略。
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